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    四川麻辣烫

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     麻辣烫,是四川地区汉族传统小吃之一,草根美食最大众化的体

    现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火

    锅。串串香以其魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只

    要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川

    味道的代表


     
     
     
     
     
     
     

     

    为了迎合并满足市场消费者的潜在需求,一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串。众所周知,串串香好不好吃,底汤当然是最重要?!竞炀疤看愕滋酪约?、猪骨、猪皮吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

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    2、原材料的采购,及其降低原材料采购的方法和采购渠道。
    3、底料的炒制方法及保管技术。
    4、锅底油的配制及保管技术。
    5、红油的提炼。
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    7、菜品的加工技术和保管。
    8、学会特殊肉质的加工处理。
    9、菜品的码味和保管。
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