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    培训内容

    麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南、安徽省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
     
     
     
     
     
     
     

    据考证,口味虾的营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收?;八祷乩?,尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定,认为污染严重,带有细菌,但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人,反而是越吃还越起劲了。

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    1、麻辣小龙虾菜品中主料和辅料选择搭配;
    2、麻辣小龙虾底料的识别和配方;
    3、麻辣小龙虾香料的识别和配方;
    4、麻辣小龙虾秘制香辣酱的制作和处理;
    5、糍粑辣椒的制作方法;
    6、麻辣小龙虾底料的炒制方法;
    7、麻辣小龙虾原料的加工方法和炒制方法;
    8、麻辣小龙虾味型的调配方法;
    9、炒制过程中的常见问题和处理技巧;
    10、红油和老油的处理方法;
    11、麻辣小龙虾主要原材料的好坏识别等。

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